Ошпазы (повара, готовящие плов) не скрывают, что на Востоке к этому блюду всегда был большой интерес. Урмонджон Джурабеков, который уже год работает в Худжанде ошпазом, может готовить 10 видов плова. В беседе с Радио Озоди, состоявшейся в последний день уходящего года, он поделился секретами вкусного плова - для особого вкуса он добавляет в него вяленое мясо, казы (колбасу из конины) и изюм.
По его словам, ежедневно он закладывает в казаны свыше 80 кг риса, а раз в месяц готовит плов для участников посиделок, так называемых гапов. Их около 20 человек, они входят в один круг – люди творческих профессий или друзья, которые за пиалой чая читают стихи, поют песни.
Хилолиддин Шамсиев, один из культурных деятелей Согда, сказал, что особо теплыми такие посиделки становятся, когда на стол ставят дымящийся и ароматный плов. Такие «гапы» популярны на севере Таджикистана. Участники посиделок собираются обычно раз в неделю или месяц. Для них это повод поесть всеми любимый плов.
Аловуддин Шамсиев, другой деятель региона, говорит, что «доставляет особое удовольствие, когда все собираются вместе и едят плов из одной большой тарелки». «Вкус плова становится тогда совсем другим, а за тарелкой вкусного плова с легкостью разрешается любая ситуация», - отметил он.
Культуролог Мухиддин Файзуллоев, без устали нахваливающий плов, сказал, что из-за этого блюда в Согде придумали не только «гапы», но и десятки других традиций. «Плов готовят в определенные дни, а также по случаю прихода дорогих гостей, на праздники и юбилеи. И различные названия плова произошли именно от каждого конкретного случая. К примеру, оши туй (свадебный плов), нахори (утренний плов к мероприятию), маслихатоши (плов, во время которого люди совещаются), оши худои (плов, подаваемый на поминках) и т.д. В общем, плов – это высокое кулинарное мастерство таджикского народа», - отметил Файзуллоев.
Оши палав вошел в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как «традиционное блюдо и его социально-культурный контекст в Таджикистане". «Оши-палав (плов) является традиционным блюдом в Таджикистане, где он считается частью общего культурного наследия. «Король блюд», как его здесь называют, готовится из риса, мяса и специй, при этом существует до 200 вариантов рецептуры оши-палава», говорится в сообщении ЮНЕСКО.
Ученые Академии наук Таджикистана отмечают, что в республике готовят до 300 видов плова, однако в документах, представленных ЮНЕСКО, в качестве образца указано лишь 10 видов этого коронного блюда Востока.
