Саул Бахтиев — повар. Он готовит плов уже тридцать лет и знает более пятидесяти рецептов этого блюда. Сегодня он готовит самый традиционный в Казахстане вариант.
"Это самый простой, без всяких добавок, обыкновенный плов, — замечает он. — Здесь — на казане, если шурпу добавить — он вообще вкусный бывает. Есть разница: если на газе готовить — дома мощи не хватает, а здесь на форсунке — сильно она идет. Для плова 10 минут надо сильный огонь".
Перед поварами на Тойказане стоит непростая задача: надо быстро и вкусно накормить несколько тысяч гостей фестиваля. Один большой казан рассчитан на 300 порций, готовится плов час, а разлетается по тарелкам в считанные минуты.
Фестиваль национальной кухни Тойказан в этом году празднует пятилетний юбилей. Началось все с небольшого сообщества друзей-алматинцев, а переросло практически в День национальной кухни. Под крышей Тойказана проводятся конкурсы молодых исполнителей казахской музыки, книжный фестиваль, чайная выставка, соревнования лучших ресторанов Алма-Аты. Но организаторы говорят, что главная идея праздника — объединить народы Казахстана за общим дастарханом. Ведь казахстанская кухня сегодня — не только исконно казахские блюда, но и борщ, манты и другие блюда народов, которые живут в республике.
"Вообще этнокультура — это, я считаю, тренд будущего, — рассказывает Бекнур Кисиков, организатор Тойказана. — За XX-й век мы настолько размылись, произошла глобализация. Но я считаю, что каждый интересен именно своей культурой, и мы хотим ее показать, насколько она богата и насколько она мудра".
